Zum Sonntagskaffee
Ein Kuchen mit dem Geschmack von Caribic: Ananas / Kokos
Was kann man schon an solch einem Regentag machen?
Für den Teig:
300 g Mehl
150 g Magarine
80 g Zucker
1 Ei
Aus diesen Zutaten einen Mürbeteig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine kleine Dose Ananas, in Stücke geschnitten, auf einem Sieb abtropfen lassen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 100 g Zucker einrühren. Karamelisieren lassen. 200 g Kokosraspeln einrühren und gut vermischen. Kaltstellen.
Den Teig in eine Springform füllen, den Rand hochdrücken. Die Ananasstücke darauf verteilen und die ausgekühlte Kokosmischung darüber geben.
Bei 180 ° ca. 45 Minuten backen.
Dieser Kuchen erinnert mich an unsere Zeit in Afrika. Sonnengereifte Ananas aus dem eigenen Garten und die Kokosnüsse direkt vom Baum.
Liebe Grüße Elisabeth
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